Inductie koken: minder stress en meer toekomst

Het aanrecht moet de goede hoogte hebben om rugklachten te voorkomen. Dat is duidelijk. Een keuken moet het denken van de kok ontlasten om stress te voorkomen. Dat is minder duidelijk maar wel belangrijker. Koken is denkwerk. Inductie doet veel denkwerk voor de kok. De kok kan daardoor met minder stress beter koken, later met pensioen en inductie heeft de toekomst.

Klaarzetten Koken begint met het klaarzetten van afgewogen en gesneden ingrediënten (mise en place). De kok verschuift zo handelingen van handen en geheugen van de drukke opdienfase naar de rustige beginfase.De kans dat de kok de peterselie bij het uitpakken van de boodschappen vergeet, is kleiner dan de kans dat de kok met peterselie vergeet te garneren.


Geen ingrediënten vergetenIngrediënten vergeten kun je voorkomen door de boodschappen netjes in chronologische volgorde op te stellen. Elektrische kookplaten hebben het voordeel dat deze vlak zijn.Het is echter een riskante gewoonte boodschappen op een keramische plaat zetten. Deze kan namelijk nog heet zijn. Inductieplaten worden zelf niet heet. De boodschappentas kan dus op de inductieplaat en de ingrediënten kunnen vlak bij de plaat opgesteld worden. Peterselie vergeten is dan haast onmogelijk omdat deze vlak bij de kookplaat in het zicht blijft. Zulke visuele geheugensteuntjes zijn erg belangrijk want veel kookdenkwerk is onthouden.


Koken is werk­geheugen­control Koken is niet alleen staan en snijden maar vooral: weten en onthouden wanneer hoeveel van een ingrediënt hoe lang welke temperatuur moet hebben. Hoe meer gerechten de kok tegelijk op het vuur heeft hoe moeilijker dit onthouden wordt. Even iets vergeten leidt tot: aanbranden, inbranden, overkoken, verpieteren en stress. Daarom iets meer over het vergeten van de mens.
Meer voorbeelden van het werkgeheugen in het dagelijks leven:

En telefoontje of een huilend kind tijdens het koken vult het werkgeheugen en verdringt de elektrische spanning die in de hersenen aanwezig zijn voor niet vergeten er staat een pan op hoog vuur. Per dag vergeten een kleine 50 000 OV-reizigers  uit te checken omdat er ná het uitstappen en vóór het uitchecken iets in de aandacht en het werkgeheugen dringt dat relevanter is voor overleven dan uitchecken.Juist bij de oudere kok leidt een dubbel taak tot vergeten (Craik & Bialystok, 2006). Een demente kok vraagt zich elke keer weer af: Waarom heb ik toch een pan in mijn handen? Een niet-dementerende kok doet dat overigens ook wanneer zijn werkgeheugen overbelast is. Kortom: zonder werkgeheugen geen maaltijd. Het werkgeheugen moet een ontwerper van keukenapparaten niet vergeten.


Pan op de plaat Een plaat die de pan direct goed heet maakt ontlast het werkgeheugen. Snel heet betekent dat de kok alle starthandelingen in één keer afhandelt: plaat op vol vermogen zetten, de pan op de plaat, boter in de pan, kooktijd instellen, vlees zouten en gelijk in de boter doen die dan op de juiste temperatuur is. Er is vrijwel geen wachttijd tussen de afzonderlijke handelingen die de kok verleidt iets te doen dat de heter wordende boter uit het werkgeheugen duwt. Bij de betere inductieplaten maakt het niet uit hoe groot de pan is. Met een flexibele plaat is er geen verstoring van het werkgeheugen omdat er gepuzzeld moet worden met grote en kleine pannen en pitten. Gewoon de pannen die aandacht en roeren nodig hebben dicht bij de handen en in het zicht van de ogen zodat ze niet aan de aandacht en uit het werkgeheugen kunnen ontsnappen. De pruttelpannen komen op de achterste rij. Een flexibele inductieplaat. De kok kan pannen plaatsen zoals hij wil. De plaat zoekt zelf uit waar hij warm moet worden.


Pan uit de aandacht Staat de pan eenmaal op dan is met elektrisch koken nauwkeuriger de warmte te bepalen dan met gas. De kok leert dat een liter stoofvlees in deze pan op deze plaat bij stand 5 rustig doorpruttelt.In het werkgeheugen hoeft dus niet: Regelmatig controleren of de pan niet te hard of te langzaam pruttelt. Mocht de kok de juiste stand vergeten zijn dan is een inductieplaat de meest vergefelijke. De plaat zelf wordt niet heet en het ontsnapte stoofvlees brandt niet in de plaat.


Gaar uit de aandacht Platen met een kookwekker per plaat ontlasten het werkgeheugen van de kok. Zet de wekker de plaat ook uit dan kan de pan helemaal uit het geheugen. Een telefoontje of een kind kunnen de pan gemakkelijk uit het werkgeheugen stoten maar niet uit de kookwekker. Elektrische platen die heet blijven als de kok de plaat uitzet, dwingen de kok de hete pan van de plaat te halen en een ander plekje te zoeken. Dit herordenen verloopt vooral in het werkgeheugen en verhoogt dus de kans op vergeten. Inductie vraagt geen nagaargereken in het werkgeheugen en is preciezer: uit is koud dus geen nagaring of aanbranden door de hete plaat.Ook elektronica, die steeds meer zal gaan helpen, vindt het moeilijk om met nagaartijd rekening te houden.Platen met een kookwekker per plaat ontlasten het werkgeheugen van de kok. Zet de wekker de plaat ook uit dan kan de pan helemaal uit het geheugen. Een telefoontje of een kind kunnen de pan gemakkelijk uit het werkgeheugen stoten maar niet uit de kookwekker. Elektrische platen die heet blijven als de kok de plaat uitzet, dwingen de kok de hete pan van de plaat te halen en een ander plekje te zoeken. Dit herordenen verloopt vooral in het werkgeheugen en verhoogt dus de kans op vergeten. Inductie vraagt geen nagaargereken in het werkgeheugen en is preciezer: uit is koud dus geen nagaring of aanbranden door de hete plaat. Ook elektronica, die steeds meer zal gaan helpen, vinden het moeilijk om met nagaartijd rekening te houden.



Gaar op tafel met kookwekkers De gebruikelijke kookwekkers zijn eigenlijk altijd te laat. Meestal gaat een kookwekker af als het gerecht klaar is. De kok moet weten wanneer de ingrediënten de pan in moeten om op de geplande tijd gaar te zijn. Dus de kookwekker moet niet zeggen wanneer de gerechten klaar zijn. Dat weet de kok wel. Hij heeft afgesproken dat het eten om 18 uur klaar is. De wekker moet zeggen wanneer de gerechten in de pan moeten als je om 18 uur wilt eten. Dus:
  • Aardappels nu op de plaat: kookwekker schakelt over 20 minuten de plaat uit.
  • Na 12 minuten gaat de kookwekker voor de boontjes af, deze moeten nu de pan in zodat deze na 8 minuten, gelijk met de aardappels, gaar zijn.
  • Na 15 minuten gaat de kookwekker voor de biefstuk af, deze moeten nu in de pan zodat de biefstuk na 5 minuten gaar is.
  • Na 20 minuten zijn aardappels, boontjes en biefstuk gelijk gaar.
Op deze wijze kan de kok na het opzetten van de aardappels een spannend boek gaan lezen. De kookwekker haalt de kok precies op tijd uit het boek om de boontjes op te zetten.




Gaar op tafel met time control De volgende stap in de evolutie van de kookwekker is een koppeling van de wekker en de kookplaat. Dat is goed nieuws voor koks die geen jong werkgeheugen meer hebben (op leeftijd, dementie, Alzheimer). De toekomstige ‘cooking time controller’ onthoudt wanneer platen aan of uit moeten, schakelt de platen ook aan en uit,  toont  het verloop van de kookprocessen en stuurt de aandacht van de kok. Reageert de kok niet meer dan kan hij mantelzorgers waarschuwen.



Cooking time control voor een Engels ontbijt met vier gerechten.
De volgorde is: eerst de worstjes (6 min.), dan het ei (5 min.), etc.
Zichtbaar is dat de rode knipperende worstjes twee minuten geleden al opgezet hadden moeten worden.
Ontbijttijd kan nog gehaald worden als de worstjes op hoger vuur gezet worden, de deksel op de pan gaat en vaker gedraaid worden.



Gerust op vakantie Het opdienen is de drukste fase van het koken. Bovendien vullen gasten het werkgeheugen van de kok. Inductieplaten gaan uit wanneer de pan verdwijnt. Dat scheelt een handeling voor de handen en een voor het werkgeheugen. Minder handelingen, juist op het drukste moment, namelijk bij het opdienen. Zelfs wanneer er een pan op de inductieplaat staat schakelt deze bovendien automatisch uit wanneer de plaat wel erg lang aanstaat. De kok kan dus gerust nog wat vergeten boodschappen doen of op vakantie gaan.



Gerust met pensioen Inductie neemt meer geheugenwerk van de kok over dan een gas en keramisch. De kok kan tijdens het koken gezellig kletsen of zien hoe hij het eten nog lekkerder kan maken. Vergeten maakt plaats voor anticiperen: loopt alles goed, is de tafel al gedekt, zijn de kaarsen aangestoken. Als leeftijd, Alzheimer of drank de ruimte van het werkgeheugen vermindert dan kan de kok met een inductie langer zelfstandig blijven (koken). Minimal cooking dus, echter niet door het eten rauw op tafel te zetten maar door het werkgeheugen minimaal te belasten.

Zoeken in humanefficiency.nl

Contact

+31 (653) 739 750
Parkstraat 19
3581 PB Utrecht
Nederland

leonardverhoef@gmail.com
Kamer van koophandelnummer: 39057871, Utrecht.
Naar top.